Tiramisu e iogurte: gastronomia e ciência se unem para popularizar a uvaia no interior e litoral de SP

Sobremesa com uvaia Divulgação/Café com Leide Você conhece a uvaia? Já provou ou a viu nas bancas de feira? Se você não conhece esta fruta de tonalidade ...

Sobremesa com uvaia Divulgação/Café com Leide Você conhece a uvaia? Já provou ou a viu nas bancas de feira? Se você não conhece esta fruta de tonalidade amarela, não se preocupe, porque você não está só. Essa fruta pequena e bem ácida, nativa da Mata Atlântica, ainda é pouco conhecida pelos consumidores. Apesar disso, receitas curiosas na gastronomia e iniciativas na pesquisa tentam mudar esse cenário e aproximar a uvaia do consumidor. Classificada como frutífera, ela pode ser encontrada principalmente na região Sudeste. Uvaia é fruta nativa da Mata Atl Kenia Bahr via BBC Uma das apostas para apresentar a uvaia a novos públicos vem da gastronomia. Leide Demo, confeiteira de Ubatuba, transformou a fruta em ingrediente-chave de uma sobremesa autoral: um tiramisu inspirado na culinária italiana, mas adaptado aos sabores da Mata Atlântica e da cultura caiçara. ✅ Clique aqui para seguir o canal do g1 Vale do Paraíba e região no WhatsApp A ideia surgiu depois que clientes levaram a fruta para a confeiteira experimentar. Ela conta que, para ela, a uvaia ficou marcada pelo sabor característico. A partir daí, decidiu pesquisar maneiras de trabalhar com o ingrediente. “Você come e fala: ‘Não, isso é uvaia, é muito único'”, disse. Agora no g1 Na receita, a uvaia é utilizada como geleia e em uma redução que acompanha o mascarpone e a bolacha de champanhe. A confeiteira também utiliza cachaça produzida na região, reforçando a proposta de unir uma técnica estrangeira a ingredientes e referências da região. Para ela, a sobremesa também é uma forma de valorizar produtos que fazem parte da diversidade regional e que ainda são pouco conhecidos pelo público. “A gente tem várias frutinhas que só nascem aqui, aqui na Mata Atlântica, que quase ninguém conhece”, disse. Leide Demo, confeiteira de Ubatuba Divulgação/Café com Leide “Estou sempre trabalhando para valorizar essa cultura, essa culinária aqui da nossa região, da Mata Atlântica”, afirmou a confeiteira. Para ela, valorizar a uvaia significa olhar para ingredientes que fazem parte da história e da cultura da região. Pesquisa tenta transformar uvaia em iogurte Além da gastronomia, a fruta também virou objeto de pesquisa acadêmica. Um projeto da Universidade de Taubaté (Unitau) estuda a possibilidade de produzir iogurte a partir de frutas nativas, entre elas a uvaia. A equipe está na etapa de análise microbiológica e, após os procedimentos necessários, será realizada a análise sensorial, que vai avaliar características como sabor, aroma, cor e aceitação do produto. A proposta é testar se a fruta pode ser incorporada a um produto já conhecido do consumidor. A fruta ainda enfrenta o desafio de ser ácida demais para alguns paladares e de chegar ao consumidor com pouca frequência. Mas, entre sobremesas e iogurtes, a fruta começa a ganhar novas formas de ser conhecida. Acidez é desafio para conquistar o público O g1 conversou com Marcos Roberto Furlan, engenheiro agrônomo e professor da Unitau, que citou as principais barreiras que a uvaia enfrenta para conquistar o público, sendo elas: a dificuldade para encontrar o fruto e, principalmente, o desconhecimento sobre as possibilidades de uso. A uvaia é uma fruta sensível e estraga rapidamente, o que dificulta o armazenamento e a comercialização. “Você colheu, é ruim de armazenar”, afirma. Se a uvaia tem um sabor único, a característica também pode ser justamente uma das barreiras para que ela se popularize. A fruta é bastante ácida e, segundo Marcos, esse é um dos fatores que dificultam o consumo in natura. “Você pode perceber também que a questão da acidez dela inibe um pouco o consumo”, afirma. Sobremesa com uvaia Divulgação/Café com Leide A confeiteira também chama atenção para essa característica. Antes de desenvolver a sobremesa, ela ofereceu a fruta para clientes e amigos. A descrição mais citada foi de uma combinação de maracujá com pitanga. “Não existe fruta como ela. Ela tem um sabor específico de maracujá junto com pitanga”, conta. Disputa com frutas cítricas Para o professor, a dificuldade de popularização não está apenas no cultivo. A uvaia também disputa espaço com frutas cítricas já conhecidas pelo consumidor, como laranja, tangerina e mexerica. “O principal fator é a questão de conhecimento sobre o uso dela. E o segundo fator seria a competição com frutas como laranja, tangerina e outras frutas que são mais saborosas”, afirma. Marcos destaca que também existe grande variabilidade entre as plantas e pouco domínio sobre a produção comercial da fruta. Nesse cenário, transformar a uvaia em outros produtos pode ser uma maneira de apresentar seu sabor ao consumidor. *Vinícius Fróes colaborou sob a supervisão de Danilo Sardinha Veja mais notícias do Vale do Paraíba e região bragantina